涪陵榨菜制作工艺流程

涪陵榨菜是一种以青菜头为原料制作的特色食品，制作工艺经过多个环节，包括清洗、浸泡、榨汁、蒸制、干燥、包装等。下面将详细介绍涪陵榨菜的制作工艺流程。

1. 清洗

将菜叶用清水进行彻底清洗，去除杂质和灰尘。

2. 浸泡

将清洗干净的菜叶用清水浸泡，浸泡时间根据实际情况而定，通常需要浸泡一段时间以软化菜叶并去除部分苦味。

3. 榨汁

将浸泡后的菜叶放入榨菜机中进行榨汁处理，以提取菜叶的汁液。

4. 蒸制

将榨取的菜叶汁液放入蒸锅中，经过一定的时间和温度进行蒸制，以熟化和发酵菜叶，使其具有特殊的口感和风味。

5. 干燥

经过蒸制的菜叶需要进行干燥处理，将其摊放在晾晒场地或干燥器中，利用自然风力或热风进行干燥，以去除菜叶中的水分。

6. 包装

经过干燥的榨菜可以被包装，通常使用密封袋或罐装，以保持榨菜的新鲜度和口感。

7. 榨菜产销量推算

据相关资料，制作一斤榨菜需要约3斤青菜头，其中约1/3是散装销售，约2/3是包装榨菜。根据这个比例可以推算出各年包装榨菜的产销量。

8. 工艺创新

涪陵榨菜的制作工艺不断进行创新，通过引入新的生产技术和工艺改进，如使用聚丙烯替代竹篾丝、使用榨菜塑料复合薄膜袋等，以提高生产效率和产品质量。

涪陵榨菜的制作工艺非常复杂，需要精心挑选新鲜的蔬菜，并经过清洗、浸泡、榨汁、蒸制、干燥和包装等多道工序，才能做出美味可口的涪陵榨菜。